Le temps des cerises

"Quand nous chanterons le temps des cerises

et gai rossignol et merle moqueur

seront tous en fête..." (Yves Montand)

Voici quelques idées recettes très simples mais très savoureuses avec des cerises :

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LA COMPOTE AUX CERISES peut accompagner une glace vanille, un biscuit à l'orange, un yaourt nature....

Faire chauffer 1kg de cerises dénoyautées + 200gr de sucre cristalisé ; lorsque le sucre a fondu, faire mijoter encore
20 min à petits bouillons ( et en option on peut rajouter quelques gouttes de Kirsch pour la touche finale !). La compote
mise en bocaux (encore bouillante) et fermée d'un couvercle à vis, peut se garder des semaines au réfrigérateur.

LE MENDIANT AUX CERISES ( appelé "Battelman" en alsacien) façon ma grand'mère :

     Beurrer un moule allant au four.

     Faire tremper 150gr de biscottes dans 1/2l de lait chaud, rajouter 3 oeufs entiers + 4 càs de sucre + 1 càc d'épices à pain d'épices + env 400gr de cerises non dénoyautées. Mélanger le tout et verser dans le moule. Saupoudrer la surface de chapelure fine et de quelques noisettes de beurre.

     Faire cuire 1h à fou chaud ( 200° oh th7 ) . 

     Se déguste tiède et accompagné de crème anglaise....

LA CONFITURE AUX CERISES 

    Au Thermomix: peser 500gr de cerises dénoyautées et mixer 1min/vit5 et ajouter 400gr de sucre gélifiant (type Gelsuc).

     Faire cuire 20min/100°/vit 2.

     Remplir les pots à confitures et les fermer .

LA TARTE AUX CERISES 

     Sur un fond de tarte feuilletée , je saupoudre une semoule de spéculos avant de recouvrir de cerises.

     J'enfourne à four chaud (200° ou th6)pendant 30min .

     Je rajoute un mélange, battu à la fourchette, de 1 oeuf + 30gr de sucre + 2 càs de crème faîche épaisse, sur les cerises et je  ré-enfourne 20min .

LE CLAFOUTIS AUX CERISES 

Beurrer un moule à clafoutis, y déposer 700gr de cerises (noires de préférence) non dénoyautées et saupoudrer de sucre .

Dans un bol, mélanger 6 oeufs entiers + 75cl de lait + 6 càs de farine + 6 càs de sucre et verser sur les cerises.

Cuire à four chaud (230° ou th7) pendant 35min.

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